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Recetas

Risotto de tinta de calamar con pulpo

INGREDIENTES

Para el risotto

· 1/2 taza de cebolla picada en cubos muy pequeños 

· 1 taza grande de arroz para risotto 

· 2 cucharadas de tinta de calamar 

· 1/2 taza de vino blanco 

· 1 paquete de ciboullette 

· 100 gr de queso parmesano 

· 1 cucharada de mantequilla 

· 1 cucharada de aceite de oliva 

· Caldo de pescado o mariscos 

· Sal y pimienta a gusto

Para el pulpo:

1 frasco de pulpo en conserva

2 cucharadas de soya 2 cucharadas de salsa de ostras

1/2 cucharadita de salsa de pescado

4 cucharadas de ciboullette picado Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Preparación risotto: 

En un sartén sudar la cebolla con aceite de oliva, hasta que estén transparente, agregar el arroz y cocinar por 1 minuto, luego añadir el vino y dejar reducir, agregar sal, la tinta de calamar y el caldo de pescado hirviendo de a poco. Revolver cada vez que sea necesario y agregar cómo 3 a 4 tandas de caldo, la idea es que quede al dente. Apagar el fuego e incorporar el queso, la mantequilla, el aceite de oliva y el ciboullette, revolver en movimientos envolventes suaves hasta integrar todo ingredientes.

Preparación del pulpo:

En un sartén caliente con un poco de aceite de oliva, dorar el pulpo, agregar las salsas y revolver, rectificar sal, pimienta y apagar el fuego. Añadir el ciboullette y servir.

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