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Recetas

Receta Reponedora: Caldillo De Congrio

INGREDIENTES

1/2 kilo de congrio Alcopa

1/2 cebolla pluma

1 zanahoria pequeña en rodajas

1/4 morron rojo en juliana

2 cdas concentrado de tomate

2 papas pequeñas cortadas en gajos

Aceite de oliva

Aji color

Orégano

Pimienta

Vino blanco, usé sauvignon blanc

Opcional: 100 cc de crema.

PREPARACIÓN

Para el caldo:

- Poner en una olla 1 cabeza de congrio, hojas de apio, 1/2 cebolla y sal. Tapar con agua, dejar hervir media hora, reposar media hora más y filtrar.

1. En una olla agrega aceite de oliva y añade la cebolla, morron, zanahoria y concentrado de tomate; rehoga unos minutos añadiendo sal, oregano y ají color.

2. Añade un chorro de vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.

3. Añade el caldo filtrado y las papas, cocina a llama media por 10 minutos.

4. En una sartén pon aceite de oliva y el ají con cuatro cortes. Deja que se cocine a llama baja por 10 minutos.

5. Incorpora el congrio y cocina por 5-7 minutos.

6. Sirve con cilantro y el ají asado.

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