Congrio con salsa de aceitunas

• 4 Chalotas
• 2 láminas de tocino
• 12 trozos pequeños de congrio
• Sal y pimienta a gusto
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1 tazas de crema
• 12 aceitunas de azapa

Dorar en un sartén 4 chalotas y 2 láminas de tocino cortado.
Agregar 12 trozos pequeños de congrio como para bocados de cocktail y sellar por ambos lados.
Condimentar con sal y pimienta.
Agregar 3 cucharadas de vino blanco y dejar reducir, finalmente agregar la salsa de aceitunas (1 tazas de crema licuadas con 12 aceitunas de azapa)
Y cocinar un par de minutos más hasta que salsa reduzca un poco.