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Av. Gran Bretaña 955, Talcahuano
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Sábado de 10:30hrs a 14:30hrs.

Recetas

Espumoso de Merluza Hoki al horno

INGREDIENTES

1 kg de Merluza Hoki Alcopa

200 g de papas

200 g de mantequilla

250 ml de leche

6 huevos

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 ramito de perejil

1 hoja de laurel

Jugo de medio limón

150 ml de vino blanco seco (sauvignon blanc)

80 g de queso parmesano rallado

Pizca de nuez moscada

Sal, pimienta negra

PREPARACIÓN

Corta la Merluza Hoki Alcopa en trozos no muy grandes y deja marinar al menos 2 horas con el vino, limón, cebolla cortada en juliana, zanahoria cortada en rodajas finas, perejil y hojas de laurel. Luego deja todo en una olla y mantén a fuego por al menos 10 minutos. Retira el pescado del líquido de cocción y desmenuza. Reserva el caldo y filtra para separar de las verduras.

Con las papas, mantequilla y leche haz un puré cremoso. Incorpora el pescado desmenuzado al puré, aliña con sal, pimienta, queso rallado y nuez moscada. Aclara con el caldo de pescado hasta obtener una crema un poco líquida. Separa las yemas y bátelas un poco , luego agregalas al pescado. Aparte, bate las claras a punto de nieve e incorporalas sin revolver, vierte a un molde grande o varios individuales, espolvorea más queso encima y hornea por 45 minutos en horno convencional ó por 8 a 10 minutos en horno microondas revisando que la mezcla se infle y quede dorada.

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