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Recetas
INGREDIENTES
· 1 Kilo de filetes de Congrio Dorado
· 1 Cucharada de mantequilla
· 2 Cucharadas de aceite de oliva
· Ciboulette, Albhaca, hojas de espinaca
· 1/2 taza de crema
· 1 1/2 taza de vino blanco
· Caldo de verduras
· 1 Cebolla
· 1 taza de arroz
· Quedo parmesano
· Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Para el Congrio dorado:
Dorar congrio por ambos lados en mantequilla y aceite de oliva, agregar una mezcla que haremos en la juguera de cilantro , albahaca, ciboulette, espinaca, crema y vino blanco), pochar el congrio 4 minutos y servir sobre el Risotto.
Para el arroz :
Hacer un caldo de verduras, saltear cebolla en brunoise y agregar arroz sin que tome color, agregar una taza de vino blanco y dejar reducir a fuego medio, incorporar el caldo de a poco y revolver, repetir el proceso varias veces hasta que esté aldente, retirar del fuego y agregar un chorro de aceite de oliva y queso parmesano.
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