En un bowl agrega el zumo de limón sal y pimienta y deja marinar los filetes de atún 10 minutos. Pasar por las semillas de sésamo y cocinar 60-90 minutos por lado. Retirar de inmediato. En una procesadora mezclar las dos tazas de porotos, 2 paltas, zumo de limón, sal, ajo, aceite de oliva y ¼ taza de cocción de los porotos. Mixear hasta obtener una consistencia muy cremosa. En una sartén cocinar la cebolla con un poco de oliva a llama baja- media sin dorar, por 5 minutos. Agregar el morrón y mantener la temperatura por 10 minutos más. Agregar sal, pimienta, el vinagre, media taza de agua y 3 cdas colmadas de azúcar. Mantener la temperatura baja por 30 minutos hasta que espese. Cuando el atún esté frío cortar con un buen cuchillo de pescado y disponer sobre el hummus emplatado. Agregar el chutney y servir junto a una ensalada verde.

Partimos con la salsa. Sofríe la parte blanca del puerro picada finita en mantequilla, cuando esté blanda agrega los espárragos (retira la parta dura de atrás), cocina 3 minutos más y agrega 500 cc de agua y sal. Hierve por 15 minutos. Enfría, agrega la crema y mixea. Corta o procesa los frutos secos algunos segundos, deben quedar trozos grandes, mézclalos con el perejil, y zeste. Reserva. Agrega sal y pimienta a cada trozo de merluza, sella bien por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y pasa a una lata o fuente para horno, agrega el crumble y aceite de oliva y lleva por 12 minutos a 180 grados. Sirve junto con la salsa, puedes añadirla por encima o untar los trozos de pescado en ella.