En un bowl agrega el zumo de limón sal y pimienta y deja marinar los filetes de atún 10 minutos. Pasar por las semillas de sésamo y cocinar 60-90 minutos por lado. Retirar de inmediato. En una procesadora mezclar las dos tazas de porotos, 2 paltas, zumo de limón, sal, ajo, aceite de oliva y ¼ taza de cocción de los porotos. Mixear hasta obtener una consistencia muy cremosa. En una sartén cocinar la cebolla con un poco de oliva a llama baja- media sin dorar, por 5 minutos. Agregar el morrón y mantener la temperatura por 10 minutos más. Agregar sal, pimienta, el vinagre, media taza de agua y 3 cdas colmadas de azúcar. Mantener la temperatura baja por 30 minutos hasta que espese. Cuando el atún esté frío cortar con un buen cuchillo de pescado y disponer sobre el hummus emplatado. Agregar el chutney y servir junto a una ensalada verde.
Leer másPartimos con la salsa. Sofríe la parte blanca del puerro picada finita en mantequilla, cuando esté blanda agrega los espárragos (retira la parta dura de atrás), cocina 3 minutos más y agrega 500 cc de agua y sal. Hierve por 15 minutos. Enfría, agrega la crema y mixea. Corta o procesa los frutos secos algunos segundos, deben quedar trozos grandes, mézclalos con el perejil, y zeste. Reserva. Agrega sal y pimienta a cada trozo de merluza, sella bien por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y pasa a una lata o fuente para horno, agrega el crumble y aceite de oliva y lleva por 12 minutos a 180 grados. Sirve junto con la salsa, puedes añadirla por encima o untar los trozos de pescado en ella.
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