Ensalada de quinoa, alcachofas y camarones

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua hirviendo
• 150 gramos de alcachofa picada
• 100 gramos de morrón verde
• 100 gramos de morrón rojo
• 100 gramos de morrón amarillo
• 1 taza de perejil picado
• 12 tomates Cherry
• 20 Camarones
• 1 paquete de ciboulette
• Aceite de oliva
• 2 limones
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de mayonesa kraft
• 1 cucharada de mostaza dijon

Preparación de la quinoa:
1- En una olla, saltear la quinoa en mantequilla 2 minutos.
2- Agregar un ajo picado, sal y pimienta.
3- Agregar 2 tazas de agua hirviendo y cocinar tapada por 20 a 25 minutos.
4- Una vez cocida la quinoa, dejar enfriar completamente.

Preparación de las verduras y camarones:
1- Cortar los potos de alcachofas, los morrones y el pepino (sin pepas) todo en cubos pequeños.
2- Cortar el ciboulette y perejil finamente, cortar el tomate cherry partido en mitades.
3- Exprimir limones.
4- Saltear en aceite de oliva los camarones.

Preparación del dressing:
1- Mezclar la mayonesa, con la mostaza dijon, el yogurt, sal, pimienta y aceite de oliva.

Armado:
1- El armado es muy simple hay que solo mezclar todos los ingredientes.
2- Dejar un par de camarones y tomates para decorar.