Sazonar o marinar los filetes de jurel con sal pimienta, ajo y jugo de limón. Para preparar el escabeche, cortar la cebolla en trozos gruesos y sofreír en aceite a fuego medio. Añadir ajo, laurel y pimienta. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar pimentón rojo cortado en trozos, vino blanco y vinagre. Dejar cocer por 2 minutos. En un sartén, saltear con un mínimo de aceite los Filetes de Jurel Alcopa 2 a 3 minutos por lado y vaciar a una fuente o frasco de vidrio si es que se va a guardar y vaciar sobre ellos el escabeche todavía caliente. Dejar enfriar. Se pueden servir fríos o entibiar un poco dentro del mismo escabeche.
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