Palta rellena de atún y camarones

• 1 palta
• Aceite de oliva
• Jugo de limón.
• 1 taza de atún
• Mayonesa
• 2 cucharadas de cilantro
• 8 camarones
• Ajo y curry
• 1/2 taza de cebolla morada
• 2 tazas de tomates cherry
• 2 cucharadas de ciboulette picado
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• Sal y pimienta.

Cortar la palta por la mitad, pelar, sacar el cuesco y condimentar con sal, aceite de oliva y jugo de limón a gusto

Para el relleno:
Mezclamos una taza de atún, con una cuchara de mayonesa, dos cucharadas de cilantro previamente picado, 8 camarones salteados con ajo y curry, media taza de cebolla morada cortada en pluma, jugo de limón, aceite de oliva y sal.

Para la ensalada de tomates:
Mezclar 2 tazas de tomates cherry partidos por la mitad con 2 cucharadas de ciboulette picado, 2 cucharadas de aceto balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Rellenar las paltas y decorar con más camarones salteados y acompañar con una ensalada de tomates cherry.