Rollos cremosos de salmón ahumado y alcachofa en dressing cítrico sin lácteos

• Salmón ahumado slice
• 1 tarro de pesto de alcachofa
• 1 taza poroto blanco cocido
• 1 paquete de ciboulette
• 3 limón sutil
• 1 taza de jugo de mandarina o naranja dulce
• 4 cdas de azúcar
• 1 baguette
• Aceite de oliva
• Sal

1. En una procesadora agrega los porotos, 1/3 del paquete de ciboulette cortado, sal, 2 cdas zumo de limón, 3 cdas de agua de cocción de los porotos o agua tibia y un buen chorro de oliva. Procesa hasta obtener una mezcla suave.
2. En una olla pon el zumo de naranja o mandarina con el azúcar, cuando rompa hervor agrega algunos trozos de limón sutil, deja que se impregnen y que el líquido se reduzca un poco. Enfría.
3. Corta el baguette y agrega aceite de oliva, lleva al horno por 7 minutos a 200 grados.
4. Para armar: en cada slice de salmón agrega 1 cda de relleno al centro y enrolla. Pon sobre la tostada. Al servir agrega algunos trozos de limón sutil sobre cada bocado, el almíbar de naranja dulce y un poco más de ciboulette cortado.