Besugo con quinoa atomatada

• 1 cebolla picada en cubos pequeños
• 2 tazas de quinoa 2 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• Media taza de vino blanco
• 1/2 taza de crema
• 100 gr de queso parmesano
• 6 piezas de Besugo Alcopa
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Aceto balsámico

Para la quinoa:
Sudar la cebolla en aceite de oliva, agregar la quinoa y revolver 3 minutos. Luego agregar el vino blanco y dejar reducir, enseguida incluir el concentrado de tomate. Agregar el caldo de verduras y dejar cocinar por 15 a 20 minutos, ir revolviendo. Una vez que ya se observa muy poco líquido, agregar la crema y el queso. Dejar cocinar 5 minutos más, y finalmente condimentar con sal y pimienta.

Para el besugo:
Sellar el Besugo Alcopa en un sartén caliente con aceite de oliva por ambos lados, debe quedar bien dorado. Condimentar con sal y pimienta. Finalmente, reducir 1 taza de aceto balsámico, hasta la mitad y agregar sobre el besugo.